Kefir a maślanka – czym się różnią?

Kefir a maślanka to dwa różne produkty spożywcze, należą jednak do tej samej grupy mlecznych napojów fermentowanych. Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej, mleczne napoje fermentowane to produkty powstałe z mleka pełnego, częściowo odtłuszczonego lub całkowicie pozbawionego tłuszczu.

Właściwości kefiru

Kefir jest jednym z najstarszych napojów fermentowanych na świecie. Posiada lekko kwaskowaty smak i kremową konsystencję. Powstaje w wyniku fermentacji mlekowo-alkoholowej, którą przeprowadzają wybrane mikroorganizmy w postaci białych ziaren kefirowych.

Jest produktem bogatym w witaminy z grupy B (m.in. B1, B2, B6, B12), witaminę D i witaminę K, wapń, fosfor, biotynę, kwas foliowy oraz aminokwasy. Zawiera białka, tłuszcze oraz kwas mlekowy.

Kefir zawiera probiotyki o udowodnionym, zdrowotnym działaniu na organizm ludzki. Wpływa pozytywnie na perystaltykę jelit, a także na wydzielanie żółci i soków trawiennych. Stymuluje układ odpornościowy. Zaletą jest fakt, iż znacznie rzadziej niż np. mleko wywołuje uczulenia.

Dzięki obecności kwasu foliowego kefir wpływa korzystnie na stan skóry, włosów i paznokci, a także na przebieg ciąży. Poprawia ogólne samopoczucie i ma zbawienny wpływ na sylwetkę, ponieważ wspomaga oczyszczanie organizmu i jest łatwo trawiony. Zaleca się jego spożywanie po ciężkostrawnym posiłku, jest również w stanie złagodzić dolegliwości zespołu jelita drażliwego.

Pozostałe właściwości kefiru obejmują:

• stymulowanie układu odpornościowego;
• działanie przeciwnowotworowe;
• działanie antyoksydacyjne (badania wskazują, że być może większe niż w przypadku witaminy E);
• wpływ na metabolizm cholesterolu zwiększając poziom HDL i obniżając poziom LDL.

Właściwości maślanki

Maślanka to produkt powstały w wyniku fermentacji odtłuszczonej śmietany otrzymanej po wyrobie masła z zastosowaniem odpowiednich hodowli bakterii kwasu mlekowego. Jest to produkt dietetyczny, ponieważ zawartość tłuszczu zwykle nie przekracza 1%.

W składzie produktu można znaleźć wodę, nieznaczną ilość tłuszczy, białka, lecytynę, witaminy z grupy B, cukier mlekowy, sód, cynk, fosfor, wapń, żelazo, magnez, potas oraz kwas mlekowy. Cukier mlekowy (laktoza) jest czasami źle tolerowany przez osoby dorosłe powodując wzdęcia, bóle brzucha czy biegunkę.

Maślanka jest produktem lekkostrawnym, a w przewodzie pokarmowym rozkłada się szybciej niż mleko. Dzięki obecności kwasu mlekowego ułatwia i reguluje trawienie, ponieważ substancja ta pobudza wydzielanie soku żołądkowego. Lecytyna wpływa na pamięć i koncentrację, a także obniża poziom cholesterolu.

Znacznie częściej niż kefir stosuje się ją w celach kosmetycznych, ponieważ:

• rozjaśnia koloryt skóry poprzez usuwanie zanieczyszczeń ze skóry;
• zmniejsza opaleniznę i przyspiesza proces gojenia się tkanek, dlatego często okłady z niej wykonuje się po poparzeniach słonecznych;
• ma działanie oczyszczające, może być stosowana jako tonik;
• wspomaga walkę z łupieżem, ponieważ kwas mlekowy może zapobiegać rozwojowi grzybów.

Kefir a maślanka – co wybrać?

Zarówno kefir jak i maślanka znane są z działania probiotycznego i wpływają korzystnie na trawienie. Oba produkty zawierają pewną ilość laktozy (cukru mlecznego), przy czym maślanka zawiera go nieznacznie więcej, ponieważ 4,7 g na 100 g produktu. Kefir w 100 gramach zawiera 4,1 g laktozy. Laktoza zwiększa absorpcję wapnia, magnezu i cynku. Zarówno kefir jak i maślankę można spożywać w przypadku nietolerancji laktozy, ponieważ zawierają żywe kultury bakterii, które produkują laktazę – enzym częściowo rozkładający laktozę w przewodzie pokarmowym.

Maślanka posiada mniej kalorii niż kefir, jest także łagodniejsza w smaku. Znacznie częściej stosuje się ją do wykonywania domowych kosmetyków. Kefir z kolei jest bogatszy w witaminy z grupy B. To, który produkt mleczny wybierzemy, zależy przede wszystkim od preferencji smakowych. Oba posiadają cenne składniki odżywcze i korzystnie wpływają na stan zdrowia.

Probiotyki
Probiotyki od bioalgi zawierają aż 150 milionów wyselekcjonowanych, naturalnych i żywych szczepów bakterii. Uzupełniają dietę w składniki probiotyczne i roślinne takie jak Lactobacillus Sporogenesis (Bacillus Coagulans), Lactobacillus Acidophilus, ...
Zobacz tutaj ...

Bibliografia

1. Mojka K., Charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych, Problemy Higieny i Epodemiologii, 94/2013.
2. Farnworth E., Kefir – a complex probiotic, Food Science and Technology, 4/2005.
3. Niedziałek G., Mleko i przetwory mleczne w żywieniu człowieka, Bydło Mięsne, sierpień-wrzesień 2008.
4. Raport Podstawowy: 01088, mleko, maślanka (…), Krajowa baza danych składników odżywczych dla standardowego wydania referencyjnego, USDA
5. Sawala W., Nietolerancja laktozy, Poznań 2018.
6. Pecoraro P., How to use Buttermilk for your skin, hair and overall health, 2019.