Garam masala

Garam masala w języku hindi oznacza dosłownie „gorąca mieszanka”. Jest podstawowym elementem indyjskiej sztuki kulinarnej od tysięcy lat. Składa się z licznych ziół i przypraw, często o skrajnych, przeciwnych smakach, dzięki czemu możemy otrzymać niepowtarzalną kompozycję smaków i aromatów. Co ważne, przyprawę garam masala dodaje się do potraw dopiero pod koniec gotowania.

Garam masala – skład

Dokładny skład mieszanek garam masala może różnić się w zależności od regionu krajów wschodnich. Najczęściej w składzie znajdziemy następujące zioła i przyprawy:

• pieprz czarny;
• papryka ostra;
• kolendra;
• papryka słodka;
• kmin rzymski;
• cynamon;
• imbir;
• goździki;
• gałka muszkatołowa;
• liść laurowy.

Aby uzyskać odpowiedni, wyjątkowy smak i aromat, wszystkie składniki muszą być dodatkowo zmieszane w odpowiednich proporcjach. Zaleca się, aby wszystkie składniki miały identyczną objętość, poza gałką muszkatołową (o połowę mniej niż pozostałych składników), goździkami (o 1/3 mniej niż pozostałych składników) oraz papryką ostrą (szczypta, w zależności od preferencji, nie może być jej zbyt dużo, ponieważ stłumi aromat mieszanki).

Garam masala to przyprawa, którą z łatwością można przyrządzić samodzielnie w domu. Można zmieszać ze sobą poszczególne składniki zakupione już w wersji sproszkowanej, jak również można zakupić je w pierwotnej formie (kulek, listków, lasek) i dokładnie rozdrobnić w moździerzu.

Garam masala – zastosowanie

Mieszanki garam masala używa się dopiero pod koniec gotowania, dzięki czemu wysoka temperatura nie zmniejszy jej smaku i aromatu. Idealnie nadaje się do dziczyzny, sosów myśliwskich i mięs. W kuchni indyjskiej znajduje się we wszelkich daniach jednogarnkowych, bez względu na ich składnik podstawowy (mięso, ryż, tofu, ryby, paneer). Natomiast w kuchni polskiej najczęściej stosuje się ją do kurczaków i innego drobiu, nadając im orientalny smak. Garam masala jest świetnym dodatkiem marynat, sałatek i sosów, zwłaszcza tych na bazie pomidorów.

Czy garam masala jest zdrowa?

Przyprawa garam masala uznawana jest za jedną z najzdrowszych. Patrząc na jej poszczególne składniki nie sposób pominąć ich wpływu na zdrowie człowieka:

• pieprz czarny – bogaty w piperynę wykazuje działanie przeciwzapalne, moczopędne i poprawiające ukrwienie tkanek. Działa rozgrzewająco i przyspiesza metabolizm;
• papryka ostra – bogata w kapsaicynę wykazuje działanie rozgrzewające i przeciwutleniające. Poprawia odporność, łagodzi dolegliwości bólowe oraz obniża poziom cholesterolu LDL;
• kolendra –  zawiera liczne antyoksydanty, obniża ciśnienie tętnicze krwi i poziom cholesterolu LDL. Działa przeciwbakteryjnie;
• papryka słodka – działa uspokajająco, zawiera liczne witaminy z grupy B oraz łagodzi napięcia. Pozwala regulować poziom hormonu stresu;
• kmin rzymski – reguluje glukozę, działa przeciwdrobnoustrojowo, korzystnie wpływa na profil lipidowy. Znany jest ze swoich właściwości łagodzących problemy trawienne, przez co warto dodawać go do dań ciężkostrawnych i tłustych;
• cynamon – działa przeciwwirusowo, przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Rozgrzewa, usuwa nadmiar wolnych rodników tlenowych oraz pobudza trawienie;
• imbir – działa przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie i wykrztuśnie. Łagodzi nudności i stymuluje produkcję soków trawiennych. Dodatkowo rozgrzewa i pobudza metabolizm;
• goździki – likwidują stany zapalne, wzmacniają układ odpornościowy oraz wpływają korzystnie na mikroflorę jelitową;
• gałka muszkatołowa – poprawia trawienie i chroni przed rozwojem wrzodów żołądka. Ponadto działa wiatropędnie i przeciwzapalnie;
• liść laurowy – działa napotnie, moczopędnie i detoksykująco. Pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi i wpływa na prawidłową pracę wątroby.

Każdy z tych składników bogaty jest w olejki eteryczne. Dzięki nim garam masala jest nie tylko bardzo zdrowa, ale i niezwykle aromatyczna. Uznaje się wręcz, że jest to jedna z najcenniejszych znanych obecnie mieszanek przypraw i ziół.

Olej z czarnuszki w kapsułkach 100% naturalny
Czarnuszka siewna (łac. Nigella sativa) to oryginalny, jakości premium produkt wykazujący wiele właściwości. Wykorzystywany jest m.in. przy zmienionej chorobowo skórze. Działa antygrzybicznie, przeciwwirusowo, antyalergicznie, przeciwwrzodowo, …
Zobacz tutaj ...

Bio olej z czarnuszki w płynie 100% naturalny
Olej z czarnuszki tłoczony na zimno, dzięki swoim właściwościom może pomóc w zwalczaniu wszelkiego rodzaju zmian skórnych. Chroni komórki organizmu przed wolnymi rodnikami co powoduje, że skóra wygląda młodziej …
Zobacz tutaj ...

Bibliografia

1. Żyto K., Garam Masala, czyli kultura Indii między wschodem a zachodem, Przegląd Kulturoznawczy, 2/2017.
2. Kudełka W., Kosowska A., Składniki przypraw i ziół przyprawowych determinujące ich funkcjonalne właściwości oraz ich rola w żywieniu człowieka i zapobieganiu chorobom, Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, 781/2008.
3. Trenchi C., Zioła i przyprawy. Naturalny sposób na zdrowe życie, Wydawnictwo Jedność, Kielce 2020.