Kombucha (inaczej: kombucza lub grzyb herbaciany) to fermentowany, delikatnie kwaśny napój pozyskiwany ze słodzonej herbaty o korzystnych właściwościach zdrowotnych. Kombucha zawiera wiele związków biologicznie czynnych o działaniu przeciwgrzybiczym i antybakteryjnym. Posiada galaretowatą konsystencję, a kształt dopasowuje się do naczynia, w którym aktualnie się ona namnaża.
Spis treści
Napój kombucha
Napój otrzymuje się drogą fermentacji słodkiej herbaty przez specjalnie przygotowaną symbiotyczną kulturę drożdży i bakterii kwasu octowego. Do produkcji można wykorzystać zarówno zieloną herbatę, jak i żółtą, czerwoną czy czarną. Za składniki tradycyjne uznaje się jednak herbatę czarną i cukier biały. Warunkują one właściwy skład gotowanego napoju, a tym samym jego prozdrowotne oddziaływanie.
Drożdże odpowiadają za fermentację sacharozy, rozkładając ją do glukozy i fruktozy. Glukoza ulega następnie przekształceniu do etanolu i dwutlenku węgla, który odpowiada za charakter lekko musującego napoju. Powstający etanol jest utleniany przez bakterie kwasu octowego Acetobacter do aldehydu octowego i kwasu octowego. W składzie napoju można wyróżnić:
- kwasy organiczne, w tym kwas octowy czy kwas pirogronowy;
- cukry;
- witaminy, zwłaszcza witaminę C, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B6 oraz witaminę B12;
- 14 aminokwasów biogennych;
- etanol;
- dwutlenek węgla;
- polifenole;
- metabolity drożdży i bakterii.
Skład zależy od momentu fermentacji.
Kombucha – właściwości zdrowotne
Napój pozyskany z wykorzystaniem grzybków kombucha charakteryzuje się przede wszystkim wysokimi właściwościami antyoksydacyjnymi. Jego składniki łagodzą stany zapalne, chronią przed rozwojem chorób związanych z wolnymi rodnikami (w tym chorób sercowo-naczyniowych i nowotworów), a także poprawiają odporność organizmu. Kombucha hamuje rozwój licznych bakterii, grzybów i patogennych drobnoustrojów. Ze względu na zawartość kwasu glukuronowego i jego pochodnych wykazuje silne właściwości odtruwające, ma zdolność łączenia się z wieloma toksynami i metabolitami leków. Wychwycone toksyny są szybko usuwane z organizmu.
Kombucha wpływa pozytywnie na mikroflorę jelitową, a co się z tym wiąże – poprawia trawienie, niweluje biegunki i zaparcia, wzmacnia odporność, a także wspiera kondycję skóry. Pomaga w leczeniu alergii i łagodzi skutki tej choroby. Udowodniono, że regularne picie napoju zabija Helicobacter pylori, bakterie odpowiedzialne za wrzody żołądka.
Ponadto kombucha wykazuje właściwości przeciwcukrzycowe, reguluje poziom glukozy w organizmie, oczyszcza wątrobę, obniża poziom cholesterolu oraz usprawnia pracę nerek. Może wspomagać odchudzanie i utrzymuje odpowiednią sprawność metabolizmu. Ze względu na zawartość witamin z grupy B wpływa pozytywnie na skórę, włosy i paznokcie.
Jak pić kombuchę?
Napój najlepiej pić na czczo z samego rana, natomiast jeśli chcemy sięgnąć po niego w ciągu dnia, robimy to po spożytym posiłku. Zaleca się regularność, tylko wtedy efekty będą widoczne i długotrwałe. Kurację rozpoczyna się od małych ilości, 1-3 łyżki dziennie, dochodząc ostatecznie do 150 ml dziennie. Pijąc kombuchę należy pamiętać o dostarczaniu do organizmu sporej ilości płynów. Napój podajemy po schłodzeniu.
Gotową kombuchę przechowujemy w lodówce maksymalnie przez 6 miesięcy, choć zaleca się spożycie jej w ciągu 2 tygodni. Chłodne środowisko spowolni fermentację. Na powierzchni płynu może w tym czasie tworzyć się nowy grzybek, co świadczy o wysokiej jakości kombuchy.
Kombucha – przepis
Aby wyhodować kombuchę należy przygotować następujące składniki:
- grzybek herbaciany i około 100 ml gotowej kombuchy;
- litr wody;
- 100 g cukru białego;
- duża łyżka zielonej lub czarnej herbaty;
- gumka recepturka;
- ręcznik papierowy lub gaza;
- szklany słój;
- lejek.
Przygotowujemy słodką herbatę wykorzystując do tego herbatę, cukier i wodę z powyższych składników. Po odcedzeniu przelewamy do słoja i umieszczamy w nim grzybki wraz z gotową kombuchą. Zakrywamy gazą lub ręcznikiem i przymocowujemy go gumką recepturką. Odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce na około 10-21 dni. Napój jest gotowy, gdy podczas delikatnego poruszania słojem nie pojawiają się już pęcherzyki w płynie (nie ma musowania).
Kombucha – przeciwwskazania
Napój kombucha nie powinien być spożywany przez kobiety ciężarne i dzieci ze względu na zawartość etanolu. Nie jest to również zalecany napój dla cukrzyków, osób z chorobami autoimmunologicznymi i upośledzonym układem odpornościowym, a także dla osób po przeszczepach narządów.
Spirulina + Chlorella – naturalne oczyszczanie organizmuChlorella w bardzo dokładny sposób oczyszcza organizm, pomaga w likwidacji zaparć, wspiera budowanie naturalnej odporności, wspomaga odmładzanie organizm, przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek, poprawia kondycję organizmu, dodaje sił witalnych, …
Zobacz tutaj ...
Bibliografia
- Piotrowska G., Jakubczyk K., Janda K., Kombucha – właściwości prozdrowotne herbacianego napoju fermentowanego, Bromatologia 2019.
- Waszkiewicz-Robak B., Biller E., Kulik K., Bazarnik M., Obiedziński M., Funkcjonalny i pokrzepiający napój kombucza – właściwości prozdrowotne i bezpieczeństwo zdrowotne, Problemy Higieny i Epidemiologii, 4/2016.
- Frank G., Kombucha, Wydawnictwo Vital, Białystok 2015.
Zostaw komentarz