Słód jęczmienny

Aktualizacja: 17 października 2021

Słód jęczmienny to surowiec pozyskiwany z jęczmienia, mający zastosowanie głównie w browarnictwie do produkcji piwa. Może jednak stanowić zamiennik tradycyjnego cukru, a jego zastosowania wciąż są odkrywane. Udowodniono, że wpływa korzystnie na zdrowie i jest bezpieczny nawet w przypadku osób przewlekle chorych.

Charakterystyka słodu jęczmiennego

Jęczmień to popularne zboże znane z dużej zawartości witamin i minerałów. Moczenie jego ziaren w wodzie skutkuje uzyskaniem omawianego słodu. Kiedy ziarna zamokną i wykiełkują, następuje rozkład cukrów oraz białek, dzięki czemu woda staje się słodka. Po wysuszeniu jej zostaje słód bogaty w cenne składniki odżywcze, takie jak m.in.:

• witaminy z grupy B;
• witamina E;
• kwas foliowy;
• magnez;
• fosfor;
• antyoksydanty;
• mangan;
• beta-karoten;
• błonnik pokarmowy.

Można zatem powiedzieć, że słód jęczmienny to wysuszone i skiełkowane ziarna zbóż, będące surowcem do produkcji alkoholu, ale nie tylko.

Czy słód jęczmienny jest zdrowy?

Słód jęczmienny zalicza się do zdrowych składników diety, a jego spożycie może być korzystne nawet w przypadku kobiet w ciąży. Ze względu na zawartość błonnika i witamin z grupy B poprawia trawienie, zmniejsza zaparcia i zapobiega gromadzeniu się złogów w jelitach. Dodatkowo przyspiesza metabolizm i reguluje poziom cholesterolu. Może być cennym składnikiem diety osób dążących do utrzymania stałej masy ciała – należy jednak uważać na jego ilość w jadłospisie, ponieważ zawiera dużą ilość cukrów prostych. Wykazano, że słód jęczmienny wpływa korzystnie na laktację. Nie stanowi zagrożenia dla dziecka, skutecznie jednak podnosi stężenie prolaktyny – hormonu warunkującego produkcję mleka kobiecego.

Słód jęczmienny posiada w swoim składzie antyoksydanty i witaminę E, znaną jako witamina młodości. Sprawia to, że jego spożycie może opóźniać procesy starzenia się skóry oraz chronić przed rozwojem licznych chorób przewlekłych. Oczywiście z pominięciem słodu zawartego w napojach alkoholowych. Suplementacja słodu skutkuje widoczną poprawą kondycji skóry, włosów i paznokci – poprawia więc wygląd i samopoczucie.

Duża ilość składników mineralnych sprawia, że słód jęczmienny redukuje zmęczenie, stres i nadmierne napięcie mięśniowe. Stymuluje układ odpornościowy do działania, dzięki czemu jesteśmy mniej podatni na infekcje i choroby. Jednym z przeciwwskazań do spożywania słodu jęczmiennego jest cukrzyca (również kobiet ciężarnych). O ile ziarna jęczmienia wykazują zdolność metabolizowania cukrów, o tyle sam słód już jej nie posiada. Kolejnym przeciwwskazaniem jest celiakia, ponieważ omawiany surowiec zawiera dużą ilość glutenu.

Gdzie znajduje się słód jęczmienny?

Słód jęczmienny można kupić w postaci suplementów diety w niemal każdym ekologicznym sklepie lub wysokiej jakości sklepach internetowych oferujących naturalne produkty i zdrową żywność. Taka forma słodu jęczmiennego jest zawsze bezpieczna. Chociaż produkt ten kojarzony jest przede wszystkim z piwem, jego spore ilości można znaleźć także w pieczywie, ciastach, ciastkach czy słodyczach. Warunkuje to jego słodki smak, wykorzystywany do podkreślenia licznych produktów spożywczych.

Omega 3 – czysty roślinny olej z Pachnotki zwyczajnej
Omega 3 to naturalny produkt zawierający w swoim składzie czysty, roślinny olej, z pełniącymi istotną rolę w odżywianiu człowieka kwasami tłuszczowymi Omega 3. Stanowi wsparcie dla mózgu i odpowiada za jego prawidłową pracę. Dodatkowo wspiera odporność
Zobacz tutaj ...

Bibliografia

1. Salamon A., Ocena jakości słodowanego ziarna zbóż i pseudozbóż bezglutenowowych w porównaniu ze słodem browarnym jęczmiennym, Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 4/2016.
2. Podeszwa T., Wykorzystanie pseudozbóż do wytwarzania piwa bezglutenowego, Nauki Inżynierskie i Technologie, 3/2013.